粥作為餐飲行業(yè)的一個(gè)品類(lèi)在今年是比較受歡迎的一個(gè)餐飲品類(lèi)，當然消費者也非常喜歡喝粥。因為粥有很多種形態(tài)和做法，就有一些品牌專(zhuān)業(yè)做外賣(mài)快餐類(lèi)型的粥品，就是抓準了部分消費者痛點(diǎn)而打造的粥鋪，我們也可以時(shí)?？吹酵赓u(mài)平臺一些粥店的銷(xiāo)量非常的高，市場(chǎng)上也涌現出了一些類(lèi)似于粥員外這樣具有代表性的外賣(mài)快餐粥店連鎖品牌，光2018年一年在市場(chǎng)上開(kāi)的外賣(mài)粥店就有幾萬(wàn)家，相信有很多人現在或者未來(lái)開(kāi)了外賣(mài)快餐類(lèi)型的外賣(mài)粥店加盟店，這種類(lèi)型的粥店最主要的“戰爭地”就是外賣(mài)了，那么外賣(mài)粥店在2018年要怎么做外賣(mài)呢?粥店做外賣(mài)的市場(chǎng)空間怎么樣?新開(kāi)店的商家還有機會(huì )么?

　　開(kāi)粥店做外賣(mài)市場(chǎng)空間是不用說(shuō)肯定有的，在3000多億的“大蛋糕”里分小小的一塊都夠粥品類(lèi)吃的飽飽的了，而作為外賣(mài)粥店的店長(cháng)要注重關(guān)心在意的應該就是怎么讓店鋪的量更多，只有量起來(lái)了營(yíng)業(yè)額就會(huì )增長(cháng)，營(yíng)業(yè)額增長(cháng)了才有機會(huì )增加盈利。

　　粥店想要經(jīng)營(yíng)外賣(mài)就需要去了解學(xué)習跟傳統粥店不一樣的一套外賣(mài)運營(yíng)體系，這就包括了粥店外賣(mài)店的裝修、菜單設計、滿(mǎn)減活動(dòng)、動(dòng)態(tài)排名等等。對于與小微的粥店來(lái)講最大的痛點(diǎn)就在于流量小、曝光少、轉化率低等，在這樣的情況下小店經(jīng)營(yíng)者更容易被淘汰，而這樣的外賣(mài)店想要逆襲就需要圍繞著(zhù)毛利、體驗、品質(zhì)、復購這幾點(diǎn)來(lái)做，另外外賣(mài)平臺上線(xiàn)的品牌標識也是小商家可以利用的一個(gè)維度。

　　粥店的外賣(mài)營(yíng)業(yè)額想要持續增長(cháng)就需要先解決流量少、進(jìn)店率小的問(wèn)題，而解決這個(gè)問(wèn)題就需要對產(chǎn)品定位、以及品牌定位有清晰的認識，并且對外賣(mài)門(mén)店的形象圖和首頁(yè)展示圖做優(yōu)化，提高品牌辨識度、以及提高吸引點(diǎn)擊的優(yōu)化，接下來(lái)就是做菜單和菜品圖片的優(yōu)化以及質(zhì)量提升。店鋪的形象提升之后要做的就是有效降低外賣(mài)包裝成本的前提下去優(yōu)化外賣(mài)包裝，外賣(mài)包裝只需要圍繞顧客和“外賣(mài)小哥”去優(yōu)化就可以。

　　解決了消費者進(jìn)店的點(diǎn)擊率之后粥店加盟店還要解決的就是怎么讓下單的人數增多，并且怎么把粥店在外賣(mài)平臺的排名坐上去，而解決這個(gè)問(wèn)題相信一些高端玩家就知道平臺的滿(mǎn)減活動(dòng)做好了就是利器。而在中餐、晚餐的優(yōu)化力度上面再做調整，來(lái)解決流量與盈利平衡的問(wèn)題，最直接的辦法就是中午優(yōu)惠力度大可以吸引很多流量，晚上降低優(yōu)惠力度來(lái)提高盈利空間。背后的原理就是店鋪流量大了排名自然會(huì )上升，排名上升了即使做晚餐優(yōu)惠力度小也會(huì )有很多消費者進(jìn)店消費。

　　而另外在需要解決的就是“用戶(hù)黏度”也就是復購率的問(wèn)題，解決這個(gè)問(wèn)題粥店加盟店要想辦法再新顧客持續增加的基礎上，增加老顧客的復購，因為餐飲外賣(mài)對于大部分消費者而言更喜歡吃一些新鮮的餐品和口味，對于粥店痛點(diǎn)就是老顧客喜歡吃什么樣的餐品，研發(fā)新粥品要朝哪個(gè)方向走這就是最大的痛點(diǎn)。而想要解決這個(gè)問(wèn)題其實(shí)也是有方法的，在大數據時(shí)代解決這個(gè)問(wèn)題就可以用到調查分析的情況來(lái)解決消費者就餐潛在需求那么跟據新需求研發(fā)出的餐品就會(huì )是消費者受歡迎的。當然對于小微的粥店來(lái)講想要完成這項改造就需要借助品牌的力量了，這也是加盟品牌的重要性也是加盟的優(yōu)勢所在這是單打獨斗的商家無(wú)法比擬的優(yōu)勢。

　　外賣(mài)餐飲的消費場(chǎng)景都是高頻次的，在這場(chǎng)較量中很多餐飲連鎖品牌都從線(xiàn)下賺到了線(xiàn)上，在未來(lái)外賣(mài)的增長(cháng)還有很大的增長(cháng)空間，另外2019年外賣(mài)粥店想要做外賣(mài)就要抓住3個(gè)趨勢，就可以在龐大的外賣(mài)市場(chǎng)分一杯羹。

　　外賣(mài)消費者場(chǎng)景的改變

　　以前外賣(mài)可能是家里、辦公室和到店，在未來(lái)外賣(mài)消費的場(chǎng)景會(huì )更豐富，例如車(chē)房、酒店、電影院、未來(lái)空間等，在這樣的消費場(chǎng)景下做好包裝和配送技術(shù)將會(huì )吸引到很多的消費者。而粥店加盟店要做的就是抓住切入點(diǎn)提前做布局。

　　精細話(huà)運營(yíng)

　　外賣(mài)餐飲的高速發(fā)展，也有一整子了，也從從根本上改變了中國餐飲市場(chǎng)格局，外賣(mài)的發(fā)展在將來(lái)會(huì )事一種發(fā)展趨勢，在經(jīng)過(guò)了野蠻發(fā)展以后，想要在紅海中活下來(lái)走下去則要走精細話(huà)運營(yíng)路線(xiàn)，而粥店的發(fā)展也是更偏向于單一主題做的更精、更專(zhuān)業(yè)。值得可提的就是未來(lái)外賣(mài)代運營(yíng)將會(huì )有更多的驅動(dòng)力發(fā)展，外賣(mài)代運營(yíng)商也會(huì )有更多的資源去運營(yíng)店鋪，未來(lái)如果是實(shí)力微小的粥店不妨分一份利益給運營(yíng)商，讓運營(yíng)商幫助運營(yíng)。

　　城市影響力更精準化

　　在分析了外賣(mài)的數據以后我們會(huì )發(fā)現城市的的影響因素也是非常重要的，對于未來(lái)的粥店連鎖品牌、或者是想要開(kāi)粥店加盟店的人來(lái)講可以在這些城市發(fā)展有更多的機會(huì );未來(lái)的外賣(mài)發(fā)展還是以上海、北京、深圳、杭州、廣州、成都為代表的一二三先線(xiàn)城市蔓延。