開(kāi)早餐店還是很不錯的選擇,
粥員外粥鋪開(kāi)店項目深受消費者喜愛(ài),黃金南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、雜糧八寶粥、番茄牛肉粥、農家小米粥、青菜瘦肉粥等各種粥品。那么開(kāi)粥員外堂食粥店需要注意的八大關(guān)鍵有哪些呢?
首先,是選址問(wèn)題:一般說(shuō),離寫(xiě)字樓群越近越好,當然租金也越貴,所以,業(yè)內公認最好的地址一邊是寫(xiě)字樓,一邊是社區。不理解的,后面再講。最好的地址肯定生意是最好的,特別是中午。但是陷阱也在這里。
中午堂食生意越多越好、越忙越好?錯了,中午太忙亂,但是面積有限的,承載能力有限,意味著(zhù),根本沒(méi)時(shí)間考慮其它時(shí)間的經(jīng)營(yíng),其他時(shí)間陷入中午堂食的善后和準備工作了。做過(guò)的應該就知道意味著(zhù)什么。
第二,粥員外早餐晚餐一定要做。堂食+外賣(mài)+外帶,中餐晚餐+夜宵一天下來(lái)營(yíng)業(yè)額還是很可觀(guān)的。中午一餐很難分攤一天的場(chǎng)租成本。所以早晚餐一定要做,有人說(shuō)早晚餐人不多呀,顧客不多用運營(yíng)解決,而不是讓租金白白流失?,F在大部分粥店店都這樣做了,問(wèn)題就在運營(yíng)方法上。
第三,外賣(mài)一定要做。這一套相信已經(jīng)很成熟了,同樣有一個(gè)坑,外賣(mài)的菜不能用堂食的菜代替,因為評價(jià)肯定高不了,所以,外賣(mài)是需要用小灶解決的,而且打包盒都要不一樣。原因是外賣(mài)一定要做成熱菜,用堂食的菜當外賣(mài)送到時(shí)已經(jīng)涼了,那不差評你差評誰(shuí)?一個(gè)差評,影響七天。堂食粥店店做外賣(mài),本來(lái)就有先天劣勢,這個(gè)不解決外賣(mài)生意就不會(huì )好,外賣(mài)生意不好,你的評價(jià)就低。外賣(mài)這塊的利潤就低,而且還會(huì )引起口碑問(wèn)題。
第四,餐品的坑。很多粥店做菜品,實(shí)行一多二少,早餐少、晚餐少,中餐多。這樣容易控制庫存平衡,實(shí)際上與消費心理是有沖突的。顧客心理一般是早餐要豐富,我才會(huì )吸引到你這里,主打的就是豐富,要不然他完全可以在街頭小店熱乎乎地解決;
早餐粥店人群和晚餐的人群是比較單一的,但中餐的人群是比較雜的,所以中餐要精且多,這個(gè)問(wèn)題不大;晚餐要精制搭配,很多人晚上在粥店解決,而不是到餐飲店解決,一當然是方便,二是因為粥店感覺(jué)沒(méi)那么油膩,如何搭配自己可以選擇,特別是有些想控制體重的男女,所以你這時(shí)候如果講究個(gè)膳食搭配,這反而成了顧客的必選,毛利還能做高。