粥雖然現在目前的餐飲市場(chǎng)上來(lái)看是屬于一個(gè)比較有前景火爆的品類(lèi)，但是對于一個(gè)小型的粥屋加盟店來(lái)講一般賺取的都是毛利，對于粥屋加盟店來(lái)講成本控制是需要長(cháng)久來(lái)管理管控的，粥屋加盟店的涉及到控制成本的環(huán)節就是日常經(jīng)營(yíng)中的一些細節點(diǎn)。若是細節做的好，就能從中減少經(jīng)營(yíng)成本，隱形中提高酸辣粉店在市場(chǎng)上的競爭力。那么粥屋加盟店如何才能省下多余的經(jīng)營(yíng)成本呢?粥員外小編在這里分享幾種餐飲店粥店控制成本的方法。

　　一、粥屋加盟商需要了解市場(chǎng)行情

　　酸辣粉加盟店每天都有食材進(jìn)進(jìn)出出，產(chǎn)生大量物流。除了粥屋加盟店從加盟的品牌方這里購置一定的食材原料外，粥屋加盟店還會(huì )跟不同的供應商打交道，這里邊就會(huì )涉及到價(jià)格談判、市場(chǎng)行情考察等。所以粥屋加盟店就應該關(guān)注各項食材在市場(chǎng)上的各種供應價(jià)格，才可以有效的降低粥屋粥店在食材進(jìn)貨方面的成本。

　　二、做好人員管理和人員培訓

　　對于一家粥屋加盟店來(lái)講是屬于綜合類(lèi)型的小店，雖然可能開(kāi)的粥店并不大，但是因為類(lèi)似的粥店粥屋在各個(gè)環(huán)節所需的人不一樣，所以粥店要做好人員管理，在節省成本上很多粥屋加盟店認為跟管理人員應該沒(méi)有多大關(guān)系，其實(shí)這樣的想法是錯誤的。人員管理、物品的使用合理也是可以幫粥屋加盟店節省一定的資源的。從另外一方面講如果粥屋粥店的人員的積極性調動(dòng)了，那么做事的效率就會(huì )提升這樣對于店鋪的形象也會(huì )有提升。這樣算起來(lái)在人員的運營(yíng)開(kāi)支成本上也會(huì )節省不少。

　　三、減固定成本

　　很多粥屋加盟店經(jīng)營(yíng)者在結算營(yíng)業(yè)額的時(shí)候，都會(huì )忽略粥屋加盟店的固定成本，也就是一些固定資產(chǎn)的折舊。比如，后廚的一些工作設備或者一些設備的維護保養等，這些都是折舊消耗。從此入手降低成本就是，買(mǎi)不如租，除裝修以及常用大件設備外，其他不長(cháng)遠固定使用都可以租用。這些租用的設備會(huì )減少平時(shí)的維護、保養成本，而且租的成本會(huì )比買(mǎi)的成本更低。某種程度上說(shuō)，這些固定設備無(wú)論使用與否，其成本都在不斷消耗。

　　四、降預算減庫存

　　預算是每家粥屋加盟店都有做的，區別只在于有的詳細有的簡(jiǎn)單。粥屋加盟店不同于大型的餐飲連鎖餐廳，做預算不是為了花錢(qián)而是為了降低經(jīng)營(yíng)成本，所以要盡可能詳細，與以往在顧客、銷(xiāo)售、菜品等各方面對比然后預測，這樣就對成本、貸款、供應等各項開(kāi)支大致了解。在此基礎上，粥屋加盟店可看見(jiàn)的成本就能控制在一定范圍內。而庫存則是殺死利潤的兇手，零庫存當然是最好的結果。由于準備的原材料多，粥屋加盟店想降低庫存就非常難。其一是根據之前的產(chǎn)品銷(xiāo)售數據選擇性采購，減少對冰箱的使用;其二可以對之前剩余食材通過(guò)特價(jià)銷(xiāo)售的方式減少庫存，此方式還能增收。以上預算和庫存兩者相結合，在合理的方式下降低粥屋加盟店的經(jīng)營(yíng)成本。

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本文作者：粥員外小編

所屬分類(lèi)：成本控制

擁有標簽：粥屋加盟,成本

發(fā)布時(shí)間：2018-09-04 16:39