這兩年的餐飲行業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中可謂是多元化發(fā)展，經(jīng)營(yíng)的模式也是分為兩個(gè)方向，外賣(mài)現在也變成了主線(xiàn)發(fā)展方向。每個(gè)餐飲品類(lèi)也是走向了垂直化的連鎖發(fā)展。每個(gè)餐飲細分餐飲品類(lèi)都發(fā)展出來(lái)很多連鎖加盟品類(lèi)。要說(shuō)快餐這個(gè)品類(lèi)中這兩年發(fā)展比較快的要數粥品類(lèi)了。粥在我國屬于傳統的一個(gè)餐飲種類(lèi)在過(guò)去中餐領(lǐng)域倒是表現平平，而在快餐外賣(mài)領(lǐng)域就變的即為受歡迎?？觳屯赓u(mài)粥屋加盟連鎖品牌也誕生了很多個(gè)，其中像粥員外、曼玲粥、三米都是其中佼佼者，呈現三足鼎立的趨勢。當然快速的發(fā)展必定會(huì )有更多的競爭對手以及更大的市場(chǎng)壓力出現，不管是外賣(mài)類(lèi)型的還是堂食類(lèi)型的那么粥店該怎么樣合理的經(jīng)營(yíng)才可以呢?

　　在經(jīng)營(yíng)行形式上：

　　現在是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代但也是一個(gè)物聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò )跟實(shí)際結合是必然的趨勢，做餐飲不管是單做堂食還是單做外賣(mài)都是有著(zhù)很大的市場(chǎng)機遇，粥屋加盟店在經(jīng)營(yíng)形式上面如果定位于快餐類(lèi)型的粥店那么就應該以外賣(mài)為主線(xiàn)經(jīng)營(yíng)，但是不能忽視堂食所給消費者帶來(lái)的體驗，也就數經(jīng)營(yíng)模式上以外賣(mài)為主堂食為輔。

　　如果是粥店定位于中餐養生類(lèi)型的粥鋪，那么必定是以中老年的消費者為定位的，這部分消費者在就餐方面其實(shí)更喜歡到店去吃，更注重到店就餐的產(chǎn)品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量。那么此類(lèi)型的粥屋加盟店就應該以中老年消費者為定位的堂食為主經(jīng)營(yíng)，但是不能忽視年輕消費者以及網(wǎng)上宣傳經(jīng)營(yíng)。因為現在評分可以很好的傳播店鋪的口碑讓店內的生意更紅火。

　　在產(chǎn)品定位方面：

　　產(chǎn)品定位也是根據粥店的定位以及消費者的日常行為來(lái)做定位，如果粥屋加盟店定位于快餐類(lèi)型的話(huà)必定是需要做外賣(mài)的，而消費者就是以上班族和學(xué)生為主，那么產(chǎn)品就是一些主流的粥品(例如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、八寶粥、香菇瘦肉粥等)成本都不是很高。而為了滿(mǎn)足這部分消費者需求也就是上班吃或者學(xué)校吃，那么你可以再搭售雞爪、南瓜餅、煎餃、煎包、湯圓、油條、小米糕等類(lèi)型的小吃作為搭售。再售外賣(mài)方面的售賣(mài)上還可以組成套餐售賣(mài)。

　　而線(xiàn)下堂食在產(chǎn)品的定位上面就可以定位于有品質(zhì)的高端養生粥會(huì )所。消費者主要針對的是中老年人，這部分消費者的就餐需求要求的質(zhì)量高點(diǎn)服務(wù)好點(diǎn)、吃的東西好點(diǎn)。那么產(chǎn)品就是一些海鮮粥和主流的粥都要有，但是利潤的輸出點(diǎn)還是周邊的產(chǎn)品以及炒菜。例如可以有各類(lèi)鹵菜、各類(lèi)蒸菜、各類(lèi)炒菜，那么這樣就會(huì )更有體驗感。

　　在價(jià)格方面：

　　價(jià)格方面如果是做快餐類(lèi)型的粥那么想必消費者就餐消費者的心態(tài)就是日常的一日三餐中的一餐，另外上面也提到過(guò)產(chǎn)品成本比較低，那么定價(jià)差不多一份粥套餐在15元~20元客單價(jià)就差不多。

　　另外堂食類(lèi)型的粥鋪定位高端的話(huà)，那么產(chǎn)品不管是從食材、還是產(chǎn)品的制作方面以及產(chǎn)品的類(lèi)型方面都是成本高一些、根據店內的服務(wù)、產(chǎn)品定價(jià)可以在40元~60元每個(gè)人的客單價(jià)。

　　在宣傳方面

　　宣傳方面現在已經(jīng)不是酒香不怕巷子深的年代了，消費者出去就餐還是外賣(mài)點(diǎn)餐都是依靠互聯(lián)網(wǎng)平臺，而那些大的餐飲品牌例如麥當勞、肯德基等都是借助互聯(lián)網(wǎng)在宣傳，而粥屋加盟店也應該做一定的宣傳預算做適當的宣傳。

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