餐飲店或者粥店加盟店可能經(jīng)常遇到類(lèi)似的問(wèn)題，那就是看起來(lái)粥店餐飲店生意是不錯的生氣也不是很差但是最終計算利潤發(fā)現利潤不是很高，沒(méi)有達到預期值或者是沒(méi)有達到應有的值，這個(gè)時(shí)候很多粥店加盟商就需要核對成本環(huán)節了，一般造成這種情況的原因大多都是一些看似成本很低的消耗品消耗過(guò)量造成的，粥店加盟店常規的消耗一般有、水電、食材、紙巾、煤氣、以及調味品等。

　　所以說(shuō)粥店加盟店可以根據消耗項展開(kāi)調查，通過(guò)以往的消費清單對比現在是否有多提高或者變化，例如電對于粥店加盟店來(lái)講一般是屬于工業(yè)用電如果電每天都多消耗幾度，那么一個(gè)月下來(lái)也會(huì )有不少的消耗，對于一個(gè)小型的粥店來(lái)講一個(gè)月的利潤本來(lái)就不高的情況下消耗算大的了。然后就是煤氣也有可能會(huì )是一個(gè)重要的消耗項目，出現這種情況一般都是工作人員浪費導致所以也可以自查。

　　除了一些水電氣其實(shí)粥店加盟店消耗最容易的就是食材的消耗和調味品的消耗了，比如粥店需要常規性使用一款調味品，所以大批量采購了一批調味品放在倉庫或者儲存室。因為沒(méi)有具體的進(jìn)出庫管理體系，廚師需要的時(shí)候就去拿?？鞗](méi)有了就讓采購購買(mǎi)，結果買(mǎi)了新的，舊的就沒(méi)人去拿了。后來(lái)清點(diǎn)的時(shí)候，發(fā)現哪款調味品有很大一部分已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。還有，大量購買(mǎi)的蒜和姜等調味品，結果沒(méi)有儲存恰當，發(fā)芽或者爛掉了，這些都是粥店加盟店后廚調味品浪費的地方，后廚調味品的采購要根據需求和菜品的量來(lái)定。

　　那么粥店加盟店該如何計算后廚調味品的量和成本呢?調味品是粥店加盟店不可缺少的餐飲產(chǎn)品，它的成本是產(chǎn)品成本的一部分。因為在單個(gè)產(chǎn)品中，調味品用量極少，調味品成本所占比重不高，所以，許多粥店很容易忽視對調味品成本的核算與調味品的日常管理。其實(shí)，粥店的盈利模式一般都是走量的，從粥店整體情況來(lái)看，所耗用的各種調料品數量和成本是極為可觀(guān)的。調料分單一調味品和復合調味品， 前者是只有一種味道的調味品，后者是把某些單一調味品按比例配合，加工合成具有多種味道的調味品，如椒鹽，辣椒油等。

　　粥店加盟店在計算某種復合調味品的單位成本時(shí)，只要用總重量去除配制的各種調味品成本即可：復合調味品單位成本=(調味料 1 成本+調味料 2 成本+……)÷復合調味品總重

　　粥店的產(chǎn)品里的調味品的成本核算依其生產(chǎn)方式的不同而不同。粥店的產(chǎn)品的生產(chǎn)方式有兩種類(lèi)型，即單件生產(chǎn)和成批生產(chǎn)。 單件生產(chǎn)的成本指單件制作產(chǎn)品的調味品成本，核算時(shí)先要把各種慣用的調味品的用量估算下來(lái)，然后根據其進(jìn)價(jià)，分別算出各調料品的成本，并逐一相加：?jiǎn)渭{味品成本=用料 1 用量*單價(jià)+用料 2 用量 * 單價(jià)+…… 某些菜肴的調味品事先可以先配制一批，以節約時(shí)間，提高勞動(dòng)效率。其計算公式與單件生產(chǎn)一樣。只是在計算后，還需將其成本分攤到單個(gè)菜肴。而粥店加盟店通過(guò)這些調味品在菜式中的成本統計出利潤，并且做出合適的定價(jià)。同時(shí)，也根據這些調味品的主料和輔料的多少，和熱銷(xiāo)程度定下采購計劃，避免大量采購導致過(guò)期浪費。

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本文作者：粥員外小編

所屬分類(lèi)：成本核算、調味品

擁有標簽：粥店加盟

發(fā)布時(shí)間：2018-08-27 16:18