粥員外與餓了么、美團外賣(mài)雙平臺一同發(fā)力線(xiàn)上外賣(mài)市場(chǎng)，粥員外在餓了么、美團外賣(mài)雙平臺上線(xiàn)即由最初的日均2萬(wàn)，迅速突破日均13萬(wàn)的銷(xiāo)售記錄。粥員外是如何做到呢?

　　1“國人快餐”外賣(mài)菜單打造

　　傳統菜與科技化結合，讓“經(jīng)典”百吃不厭

　　首先，優(yōu)先遵循“快”：減去不符合外賣(mài)用餐環(huán)境特征的菜，主食品種不超過(guò)10個(gè)，既能提高供餐速度，也容易品質(zhì)控制。其次，保留“經(jīng)典”：翻開(kāi)粥員外餓了么店鋪菜單，原先的“皮蛋瘦肉粥”永遠是經(jīng)典菜品，讓外賣(mài)菜單綜合且有特性，客人點(diǎn)餐時(shí)減少認知流程，快速決策下單;最后，持續用新菜品測試：粥員外門(mén)店沒(méi)有廚師，也沒(méi)有廚師長(cháng)，但總部擁有自己的快餐研發(fā)中心，進(jìn)行菜品工藝研究和開(kāi)發(fā)。

　　2外賣(mài)店鋪選址策略

　　雙網(wǎng)并進(jìn)，社區選址圈住晚餐人群

　　粥員外的外賣(mài)菜單，包含了粥品、小菜等餐品，因為以社區輻射范圍為選址標準建立社區店，正成為粥員外大力發(fā)展的方向之一。粥員上平均每8~10個(gè)居委布局一個(gè)社區店，社區店對晚餐有較大需求，不同于以午餐客流為主的商圈店，這意味著(zhù)粥員外將覆蓋更多的快餐用餐時(shí)段及人群，這種覆蓋從線(xiàn)下同步蔓延至線(xiàn)上外賣(mài)。

　　3“雙廚房”模式

　　中餐難以標準化是個(gè)偽命題

　　粥員外“中央廚房+餐廳廚房”的“雙廚房”模式一直被餐飲界稱(chēng)贊。作為中國連鎖餐飲企業(yè)最早的中央廚房，甚至許多餐飲界的同行是從粥員外的中央廚房方才認知了粥員外。中式快餐成功標準化的模式是“中央廚房+冷鏈配送+餐廳廚房加工”，其中中央廚房是粥員外提高連鎖餐飲企業(yè)核心“系統力”的重要關(guān)鍵。

　　中央廚房

　　中央廚房從食材采購、刀工、調料等粗加工環(huán)節實(shí)現了標準化。從肉、菜、香料的采購，明確標準化到采用哪個(gè)產(chǎn)地、哪個(gè)批次，具有更好的質(zhì)量及口感;從食材的片、丁、絲、塊，明確標準化到多少立方厘米，保證炒制中成熟度相同;從調味料按比例制成復合調料，統一按標準劑量下發(fā)，避免因人手不同而導致菜品口味咸淡不一。

　　▲粥員外中央廚房歷年來(lái)不斷接受專(zhuān)家及同行參考

　　餐廳廚房

　　從中央廚房已經(jīng)標準化的食材和調味料經(jīng)過(guò)智能烹飪設備和人工輔助智能設備進(jìn)行控時(shí)、控溫的標準化生產(chǎn)，再通過(guò)門(mén)店或者外賣(mài)配送送到顧客面前。正是嚴格執行了系列出品流程，才能保證顧客在粥員外每家門(mén)店吃到的菜品風(fēng)味和分量都是一樣的。

　　4 “國人快餐”未來(lái)外賣(mài)市場(chǎng)規劃

　　面對未來(lái)外賣(mài)市場(chǎng)的規劃，粥員外現任掌舵者表示：“2018年粥員外的外賣(mài)，將會(huì )對消費者體驗進(jìn)行優(yōu)化。一是產(chǎn)品更加豐富，二是包裝上持續升級，但是不會(huì )讓消費者承擔更多的費用?！?/span>“粥員外未來(lái)將與餓了么、美團外賣(mài)平臺展開(kāi)更深入的聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)等活動(dòng)，讓粥員外國人快餐的形象，能擁抱更多外賣(mài)市場(chǎng)的年輕消費者群體?！?/span>